Tamp it: Kάντο σωστά

tamp blogpost

Η μαγεία του καφέ, βρίσκεται και  στο σωστό πάτημα.

Το πάτημα του espresso είναι ένας από τους παράγοντες που κάνουν έναν espresso, σωστό espresso. Και όταν εννοούμε πάτημα δεν αναφερόμαστε στο πως θα βγει το νερό από το κλείστρο,  αλλά το πως θα συναντήσει το νερό τον φρεσκοαλεσμένο καφέ. Όσο πιο ομοιόμορφος είναι ο καφές μετά το πάτημα, τόσο πιο ομοιόμορφη εκχύλιση θα έχεις.

Το tamping είναι η μέθοδος κατά την οποία ένας barista μετατρέπει την ποσότητα του καφέ που θέλει σε σφιχτό, συμπιεσμένο και ομοιόμορφο μπισκότο μέσα στο κλείστρο της μηχανής. Στο φίλτρο, δηλαδή, εκεί που το νερό και ο καφές θα έρθουν σε επαφή και θα καταλήξουν στο φλιτζάνι. Το tamping, όπως είναι η κοινή ονομασία της διαδικασίας γίνεται γιατί ο  espresso πρέπει να συμπιεστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει ο σωστός χώρος για να βγει το νερό. Ο καφές θα πρέπει να είναι ομοιόμορφος και ο χώρος του νερού τόσος ώστε όταν διογκωθεί ο καφές να μην ακουμπήσει στην ντουζιέρα της κεφαλής και οδηγηθούμε σε κακό γευστικό αποτέλεσμα. Επιπλέον όταν ο καφές είναι σωστά πατημένος και δεν υπάρχουν ρωγμές, το νερό θα “περάσει” από όλα τα μέρη του με αποτέλεσμα να γίνει σωστά και ομοιόμορφα όλη η διαδικασία.

Για να γίνει σωστά το tamping, θα πρέπει να έχεις επιλέξει το σωστό πατητήρι. Δεν αρκεί το να κάνεις ένα ίσιο πάτημα ή να πατήσεις με συγκεκριμένο βάρος,  θα πρέπει να επιλέξεις ένα εργονομικό πατητήρι. Φρόντισε το πατητήρι σου να έχει ακριβώς την ίδια διάμετρο με το φίλτρο της μηχανής για να επιτευχθεί το σωστό πάτημα σε όλη την επιφάνεια του καφέ. Ο χρόνος που απαιτείται να πατηθεί ο καφές είναι πολύ λίγα δευτερόλεπτα, λίγα μεν, σημαντικά δε. Για το λόγο αυτό επίλεξε το σωστό πατητήρι και τα αποτελέσματα θα είναι σίγουρα καλύτερα.

Η Reg Barber κατασκευάζει, με φροντίδα, χειροποίητα πατητήρια στο εργαστήριό τους στο νησί Βανκούβερ στον Καναδά από το 1995. Πλέον χρησιμοποιούνται από τους κορυφαίους barista. Μόλις βάλεις το πατητήρι στο χέρι σου θα αναρωτιέσαι γιατί δεν το απέκτησες νωρίτερα.

Αγόρασε το TEQUILA SUNRISE LAMINATE τώρα!

KUDU NEWSLETTER

Subscribe to our mailing list. Stay tuned with special offers and exclusive news!